Как изменился рынок общепита в Тульской области в новых экономических условиях?

«Бизнес журнала. Центр» рассказал, как чувствуют себя предприниматели сферы общепита в новых экономических условиях.

По данным Росстата, за первые шесть месяцев 2026 года Тульская область показала один из самых высоких темпов роста оборота общепита в Центральном федеральном округе — +111,2%. В соседней Рязанской области прирост составляет +109,5%.

По абсолютному объёму денег Тульская область занимает четвёртое место в ЦФО после Москвы, Подмосковья и Воронежской области — на неё приходится 1,6% совокупного оборота общепита округа. Для сравнения в Воронежской области это показатель составляет 2,1%.

Число открывшихся заведений в регионе выросло лишь на 25% год к году. Меньше — только в Орловской области (+11%). Абсолютным лидером по количеству открывших двери новичков стала Воронежская область: там появилось 354 заведения, что на 43% превышает темпы первой половины 2025 года.

При этом тульский общепит стал заметно устойчивее. Доля закрывшихся заведений снизилась до 13% — это один из самых высоких показателей в ЦФО (выше только Орловская область с 15%).

Эксперты, опрошенные «Бизнес журналом. Центр», говорят о том, что номинальный рост оборота в регионах ЦФО обеспечен прежде всего подорожанием блюд и сервиса, а не увеличением числа посещений.

«Номинальный рост денежной массы в отрасли обеспечен подорожанием блюд и сервиса. Если очистить статистику от инфляции, становится очевидно сокращение реальных трат граждан: жители ЦФО стали оставлять в кафе и ресторанах меньше денег, чем год назад. Оборот растет медленнее цен на услуги, а сами услуги общепита дорожают быстрее среднего по услугам», - отмечает Никита Малов, основатель и управляющий партнер аналитической компании ДОВОД.

«Охлаждение традиционного сегмента складывается из ножниц. Себестоимость идёт вверх быстрее чека: говядина за год - плюс 15,5%, курица - плюс 13,4%, зарплата по стране - плюс 9,6%, и повар стоит столько же, сколько в соседнем заведении, плюс двадцать процентов. Чек при этом упирается в доход гостя, который вырос на те же 9,6%, то есть обед дорожает быстрее зарплаты», - подчеркивает Никита Малов. 

Следующий этап развития рынка будет определяться не столько ростом цен и количества точек, сколько производительностью существующих заведений, качеством клиентского опыта и способностью бизнеса управлять маржинальностью.