Как выбрать сливочное масло?

Тульский молочный комбинат расширил свою линейку и выпустил сливочное масло жирностью 82,5%.

Так какую жирность масла выбирают покупатели? Вот простое сравнение:

Сливочное масло 82,5% (традиционное).

Это классика. Сделано только из сливок. Идеально для:
· Выпечки (печенье, коржи) — дает рассыпчатую текстуру.
· Кремов (масляных, для тортов) — дает плотную, стабильную структуру.
· Жарки — пенится меньше, чем масло 72,5%, так как меньше влаги.
· Бутербродов — если любите яркий, насыщенный сливочный вкус.

Масло 72,5% (крестьянское/любительское).

Содержит больше влаги и молочного белка. Лучше подходит для:
· Намазывания на хлеб сразу из холодильника — оно мягче.
· Добавления в готовую кашу или пюре — легче тает и смешивается.
· Диетического стола — если строго считаете калории (разница ~90 ккал на 100 г).

Главный секрет (важно!):

Если на пачке 82,5% написано «масло сливочное» — это эталон. Это тот самый продукт по ГОСТу, где в составе только сливки.

А вот спреды (смеси с растительными жирами) часто маскируют под «сливочное масло» с жирностью 82,5%, но стоят они дешевле. Всегда читайте состав: там должны быть только сливки и никаких растительных масел!

Итог: Покупайте сливочное масло 82,5% для готовки и кремов, но обязательно смотрите на состав. Для каши и бутербродов берите то, что мягче (72,5%).

Вот ТОП-3 рецепта, где это масло показывает себя на 100%. Выбирайте по настроению:

1. Идеальное песочное печенье «Курабье».

· Ингредиенты: Масло 82.5% (холодное) — 200 г, мука — 300 г, сахарная пудра — 80 г, желток — 2 шт.
· Главный секрет: масло натрите на крупной терке прямо из холодильника! Смешайте с мукой в крошку, добавьте пудру и желтки. Замесите тесто быстро, пока тепло рук не растопило жир. Уберите в холод на 30 мин. Скатайте шарики, сделайте ямку, положите густое варенье. Выпекайте 15 мин при 180°C.

2. Сдобные булочки «Бриошь».

Здесь масло вмешивают в уже готовое дрожжевое тесто на последнем этапе. 82.5% делает мякиш невесомым и шелковистым, как у дорогих булочек.
· Ингредиенты: Мука — 500 г, молоко — 150 мл, яйца — 3 шт., сахар — 50 г, дрожжи свежие — 15 г, масло Тульское 82.5% (мягкое!) — 150 г.
Совет: замесите обычное тесто, а затем по кусочку вбивайте в него размягченное масло. Месить придется 10–15 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Расстойка 1 час, сформируйте шарики, смажьте желтком. Выпекайте 20 мин при 180°C.

3. Шоколадное печенье «Брауни».

· Ингредиенты: Масло Тульское 82.5% — 150 г, горький шоколад — 150 г, сахар — 200 г, яйца — 3 шт., мука — 100 г, какао — 30 г.
Главный секрет: Растопите масло с шоколадом на водяной бане. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену (это важно!). Аккуратно соедините с шоколадной массой, затем с мукой. Выпекайте 25–30 мин при 170°C. Остудите в форме — внутри будет слегка влажно.