Белёвская пастила: традиции и мастерство в каждом кусочке

Сегодня мы заглянем за кулисы легендарной кондитерской фабрики «Белёвские сладости» и поговорим с Ольгой Куркиной, технологом, чьи знания о пастиле поистине безграничны. В уютном кабинете, пропитанном ароматами яблок и ванили, мы начинаем наше сладкое интервью.

Расскажите, как вы попали в мир кондитерского производства, и почему именно Белёвская пастила покорила ваше сердце?

– Мой путь в кондитерский мир начался ещё в детстве. Я росла в семье, где кулинария была в почёте, и с замиранием сердца наблюдала, как простые продукты превращаются в волшебство. А Белёвская пастила… это особенная глава моей жизни. Я родилась и выросла в Белёве, видела, как её готовят. Это что-то родное, настоящее. Когда появилась возможность работать на фабрике, я не раздумывала ни секунды. Это было как возвращение домой, к своим корням.

Что для вас самое главное в работе технолога?

– Качество и безопасность продукции – превыше всего. Мы тщательно отбираем ингредиенты, контролируем каждый этап производства и без конца совершенствуем рецепты. Но не менее важно сохранять традиции и уникальный вкус, благодаря которым наши сладости узнают и любят.

Технология производства пастилы весьма специфична. В чём главная сложность и секрет идеальной пастилы?

– Главная сложность – в поддержании баланса. Баланса между традициями и современными технологиями, между ингредиентами, между вкусом и текстурой. Мы используем только натуральные продукты: яблоки, яичный белок, сахар. Никаких искусственных добавок и консервантов. Секрет идеальной пастилы – это, прежде всего, качественное сырьё. Яблоки должны быть правильного сорта, спелые, с приятной кислинкой. Яичный белок – свежий и правильно взбитый. А дальше – дело за мастерством. Знание времени взбивания, правильного режима выпекания и сушки. Каждый этап требует внимания и точности.

Существуют ли «секретные» ингредиенты или приёмы, передаваемые из поколения в поколение?

– Да, конечно. Это скорее не «секретные» ингредиенты, а тонкости, приходящие с опытом. Например, как выбрать яблоки, подходящие для конкретного сезона, как регулировать температуру выпечки в зависимости от влажности воздуха, как добиться той самой воздушной, но при этом плотной текстуры. Эти знания передаются от старших технологов к молодым, и это бесценно. Мы чтим традиции, но не забываем о новых технологиях, чтобы улучшить качество и расширить ассортимент.

Раз уж мы заговорили о расширении ассортимента, какие новые вкусы и виды пастилы появляются на фабрике и как вы подходите к их разработке?

– Мы постоянно экспериментируем! Разумеется, классическая яблочная пастила – наш флагман, но мы стремимся предлагать покупателям что-то новое и интересное. Например, мы разработали пастилу с добавлением ягод – клубники, малины, черники. Они придают ей новые оттенки вкуса и аромата, делают её более яркой и освежающей. Мы также экспериментируем с различными видами орехов и сухофруктов, чтобы создать более насыщенные и сложные вкусовые сочетания. Подход к разработке новых вкусов у нас такой: сначала мы изучаем предпочтения потребителей, анализируем рыночные тренды, а затем начинаем экспериментировать с ингредиентами. Важно, чтобы новые вкусы гармонировали с основной концепцией пастилы – натуральностью и лёгкостью. Мы проводим дегустации, собираем отзывы и только после этого запускаем новый продукт в производство.

Как вы считаете, чем Белёвская пастила так привлекает современных потребителей? Ведь сейчас рынок переполнен разнообразными сладостями.

– Я думаю, в первую очередь – натуральностью. В наше время, когда многие ищут более здоровые альтернативы, пастила, сделанная из простых, понятных ингредиентов, становится очень привлекательной. Во-вторых, это ностальгия. Многие помнят вкус Белёвской пастилы с детства, и это вызывает трогательные воспоминания. Это своего рода «вкус дома», к которому хочется вернуться. В-третьих, это уникальная текстура и вкус. Воздушная, нежная, с легкой кислинкой – это сложно повторить. И, конечно, это история. Люди любят покупать продукты с историей и традициями, которые несут в себе частичку культуры.

Какие вызовы стоят перед вами и фабрикой в настоящее время?

– Вызовы есть всегда, и это нормально. Главный – конкуренция. Рынок кондитерских изделий очень насыщен. Мы должны постоянно работать над качеством, улучшением технологий, расширением ассортимента, чтобы оставаться на плаву и радовать наших покупателей. Ещё один вызов – сохранение традиций в условиях современного производства. Мы хотим использовать передовые технологии, но при этом не потерять тот самый аутентичный вкус Белёвской пастилы. Это тонкий баланс, требующий постоянного внимания. Важна также работа с персоналом, обучение молодых специалистов, передача им нашего опыта и знаний.

Что бы вы хотели пожелать нашим читателям, которые любят Белёвскую пастилу или только собираются её попробовать?

– Я бы хотела пожелать всем наслаждаться каждым кусочком нашей пастилы. Помнить, что за ней стоит труд многих людей, любовь к своему делу и уважение к традициям. Пробовать новые вкусы, делиться своими впечатлениями. И, конечно, ценить простые, натуральные продукты, приносящие радость и пользу. Белёвская пастила – это не просто десерт, это кусочек счастья, который можно себе позволить.

Автор: Анна Гришанина