В Туле стартовал фестиваль русской уличной еды с блюдами по мотивам рецептов Левшина

В Туле 2 октября на улице Металлистов стартовал гастрономический фестиваль современной русской уличной еды «Левшин 2.0 26». Мероприятие посвящено уроженцу тульской земли, автору первого энциклопедического труда об отечественной кулинарии – «Русской поварни» – Василию Левшину.

В фестивале участвуют шеф-повара из Белгородской, Брянской, Свердловской, Ивановской, Калининградской, Калужской, Курской, Мурманской, Нижегородской, Оренбургской, Тверской, Челябинской областей. Рядом с ними разместили свои прилавки тульские рестораны, пекарни и сыроварни.

«Хотелось бы поблагодарить туляков и правительство Тульской области за возможность провести здесь мероприятие, которое объединило людей, занимающихся современной русской уличной едой. У каждого региона есть свои ребята, которые развивают это направление, но площадки, где они могли бы встретиться, показать себя, обменяться опытом и идеями, раньше не было.  Имя Василия Левшина - объединяющий символ, ведь именно он первым собрал и опубликовал рецепты русской кухни. Сегодня он вновь собирает здесь людей, которые продолжают это дело, каждый по-своему», – подчеркнул руководитель объединения «Уличная еда России» Александр Исаев.

Организаторы гастрофестиваля – Агентство развития туризма Тульской области и объединение «Уличная еда России».

Министр туризма Тульской области Елена Мартынова посетила гастроряды, и отметила, что фестиваль проводится в рамках нацпроекта «Туризм и гостеприимство» для привлечения туристов в межсезонье и создания новых поводов для поездок в регион.

«Наша задача – яркими событийными мероприятиями привлекать гостей и радовать туляков. Фестиваль объединил 30 рестораторов из разных регионов России. Для участия они прошли конкурсный отбор, главным критерием которого стало соответствие концепции фестиваля – наследию русской кухни и теме Левшинской кухни», – сообщила Елена Мартынова.

Участники представили блюда, вдохновленные старинными рецептами и традициями русской кухни, но адаптированные под современный формат. Гости могут попробовать калачи и кулебяки, пироги, щи с мочеными яблоками, кундюмы и сочиво, а также многое другое. Некоторые участники специально восстановили рецепты из книги Василия Левшина, другие использовали исторические рецепты как основу для собственных интерпретаций. Так, повара из Калуги представили кашу и суточные щи, гости из Белгородской области - русские пироги и мясные блюда, а нижегородцы привезли томленого гуся в паровых булочках и грудину с костровой гречкой.

Отдельное внимание на фестивале привлекли тульские проекты. Анастасия Свистунова занимается реконструкцией исторической выпечки и уже несколько лет восстанавливает рецепты, которые были популярны в Тульской губернии.

«Одно из наших блюд – мясные калачи. Это калач, который, по историческим сведениям, подавали еще при Екатерине Великой. В отличие от привычного московского калача, тульский был более сытным и плотным. Мы стараемся сохранить эту основу, но адаптируем начинку под современного человека», – подчеркнула Анастасия.

Помимо калачей, на фестивале предлагают тульские котелки – обварные крендели, о которых упоминал Владимир Даль.

«Котелки – это тульский обварной крендель. Их могли брать с собой в дорогу, потому что они долго хранились. Мы хотим не просто восстановить такие продукты, но и показать их современной аудитории», – делится шеф.

«Мы приготовили драчону - своего рода блин из ячневой муки, яйца и молодого сыра, с начинкой из слабосоленой стерляди и яблока», – поделился фермер Александр Волков.

По его мнению, фестиваль стал возможностью показать не только старинные рецепты, но и продукты собственного производства.

«Наша ферма существует уже более 200 лет. Мы продолжаем развиваться и варить сыр. Один из самых известных наших сыров - "Малевич". Его мы делаем только в мае и июне, когда коровы едят свежую траву, поэтому вкус получается особенно насыщенным», – рассказал фермер.

Гастрофестиваль «Левшин 2.0 26» будет работать до 4 октября. Все три дня гости смогут попробовать блюда участников на обжорных рядах, посетить ремесленную площадку и принять участие в мастер-классах. В программе также - показы Фестиваля уличного кино, документальный цикл «В поисках вкуса» и тематические мероприятия в гастропространстве «ВкусноИскусно»: мастер-класс по рецептам «Русской поварни», гастрономический вечер «Левшин. Болотов. Толстая» и театрализованный завтрак «В гостях у помещиков».