Тулякам рассказали, как правильно перерабатывать грибы и защитить себя от ботулизма

Август — традиционное время сбора грибов и массовых заготовок на зиму. Однако именно в этот период резко возрастают риски заболевания ботулизмом. По данным Роспотребнадзора, большинство случаев связаны с употреблением герметично закрытых домашних консервов, в которых из-за отсутствия кислорода создаются идеальные условия для развития возбудителя.

Особую опасность представляет то, что токсин не меняет внешний вид, вкус и запах продуктов, а вздутие крышек происходит далеко не всегда. Споры ботулизма содержатся в почве и воде, поэтому они легко попадают на грибы, овощи и зелень вместе с частицами земли.

Роспотребнадзор настоятельно рекомендует:

• не консервировать в герметичных банках грибы, мясо, рыбу, свеклу и морковь — эти продукты сложнее всего отмыть от спор;
• не покупать готовые домашние заготовки на рынках и всегда проверять сроки годности товара в супермаркетах;
• использовать для консервации только свежее сырье без признаков порчи;
• строго соблюдать рецептуру: не уменьшать долю соли (не менее 10%) и уксуса, не сокращать время стерилизации (не менее 30 минут);
• по возможности закрывать банки капроновыми крышками — доступ воздуха препятствует образованию токсина;
• хранить заготовки в холодильнике или погребе, а вздутые банки немедленно утилизировать.

Важно: перед употреблением любые домашние консервы из групп риска необходимо кипятить не менее 15–20 минут — это полностью разрушает ботулинический токсин. Особенно это касается детей, которые наиболее чувствительны к отравлению.

Специалисты подчеркивают: соблюдение этих несложных мер позволит сохранить здоровье и избежать трагедий в самый урожайный сезон.

Напомним, что редакция "Тульских новостей" пообщалась с экспертом о том, как погода влияет на рост грибов и как собирать урожай, не навредив природе.