Черный зефир, каша без варки и съедобная богатырская подкова: тулякам рассказали о самых необычных вкусах в регионах ЦФО

Регионы Центрального Федерального округа богаты не только традициями и культурой, но и уникальными вкусовыми сочетаниями. "Тульские новости" собрали интересные и странные блюда, которые можно встретить в одном из самых экономически развитых и густонаселённых регионов России.

Владимирская область и "древний чизкейк" с необычным вареньем

Тоболка – это особенная выпечка, которая сочетает в себе черты ватрушки и чизкейка. Она похожа на большую открытую ватрушку из пресного сдобного теста. Визитной карточкой блюда является безупречно ровная и белоснежная творожная начинка, украшенная несколькими ягодами невежинской рябины, которая произрастает в Юрьев-Польском районе.

Что касается происхождения тоболки, то это традиционный пирог Юрьева-Польского и его окрестностей, где всегда было в изобилии молоко и молочные продукты. Пироги с творожной начинкой называли «тоболками», что переводится как «сумочки». Существует несколько версий такого названия. Возможно, форма пирога напоминала открытый кошель или суму, а может быть, их удобно было брать с собой для быстрого перекуса.

источник фото: https://drive.avtodor-tr.ru/yuriev?bx_sender_conversion_id=8574510

На роль необычного десерта смело претендует варенье из огурцов. 

Блюдо зародилась в старину в крестьянских хозяйствах Владимирской губернии. Огурцы были одним из самых доступных овощей, а их урожай часто превышал потребности семьи. Чтобы сохранить излишки, хозяйки искали способы заготовки, и варенье стало одним из таких решений.

Со временем оно перешло из разряда практичных заготовок в категорию деликатесов, которые подавались на праздничный стол или как особое угощение для гостей. Несмотря на овощное происхождение, варенье воспринимается как десерт и может напоминать фруктовое лакомство.

Брянская область и овощные конфеты

Брянщина издревле славится своими лесами и "уверенным подходом" к возделыванию не только зерновых, но и огородных культур. С овощами был полный порядок, поэтому создание из них сладостей было лишь делом времени. В итоге на свет появилась свекольная конфета.

Сахарную свеклу нужно томить в чугунке в печи около часа, добавив немного воды. После этого её очищают от кожуры и нарезают кружками или дольками. Нарезанную свеклу укладывают на сковороду и помещают в слегка разогретую печь на 2 часа для подсушивания. Затем её смазывают медом и оставляют в печи до вечера. В итоге получается вяленое лакомство со сладким вкусом, напоминающее современную ириску.

Рязанская область и каша без варки

Раньше жители Рязанской области не знали что такое ПП (правильное питание, прим.ред.), но это не помешало им создать блюдо с большим количеством клетчатки, белков и полезных жиров, а также минимум обработки.

Котелинские сыроежи — это уникальное блюдо, которое представляет собой сырую кашу, приготовленную без варки. Оно является частью крестьянской кухни Рязанской области и отражает простоту, практичность и бережливость местных жителей. Название "сыроежи" связано с тем, что блюдо готовится исключительно из сырых ингредиентов, а "котелинскими" их называют по названию деревни Котелино, где этот рецепт особенно популярен.

Название каши перекликается с грибами-сыроежками, которые также не требуют длительной обработки и могут употребляться в пищу практически сырыми. Возможно, это совпадение отразило в названии блюда его главную особенность — простоту и естественность.

источник фото: https://sh76-ryazan-r62.gosweb.gosuslugi.ru/roditelyam-i-uchenikam/poleznaya-informatsiya/vkusy-ryazanskogo-kraya/

Калужская область и улитки

Калужские улитки — это уникальное блюдо, которое связано с традициями крестьянской кухни Калужской области. Улитки, обитающие в лесах региона, стали частью местной гастрономической культуры благодаря своему доступному количеству и питательным свойствам. Хотя сегодня это блюдо воспринимается как экзотическое, в прошлом оно было обыденным для жителей Калужской губернии.

Употребление улиток в пищу имеет глубокие корни в истории многих народов, включая славян. В Калужской области несколько лет назад была открыта ферма, где их специально выращивают для изготовления блюд и по сей день. Из улиток получается вкусный шашлык, можно их встретить и на прилавках магазинов. Мясо улиток имеет мягкий, слегка сладковатый вкус с нежной текстурой. Оно напоминает кальмаров или грибы. Благодаря специям улитки приобретают богатый аромат, который делает их похожими на изысканный деликатес. Блюда из улиток представляют на всевозможных гастрофестивалях как нечто традиционно калужское.

С развитием городской культуры и изменением рациона питания улитки постепенно исчезли из повседневного меню, но сохранились как элемент праздничных или особых блюд.

Отметим, что сегодня блюда из улиток переживают возрождение как часть тренда на экологичное и здоровое питание. Они богаты белком, витаминами (особенно группы B) и микроэлементами (магний, железо, цинк), что делает их полезным дополнением к рациону.

источник фото: gtrk-kaluga.ru

Орловская область и любимые котлеты Ивана Тургенева

Котлеты по-лутовиновски — это изысканное блюдо русской дворянской кухни XIX века, рецепт которого, как говорят, был создан матерью Ивана Тургенева, Варварой Петровной. Она славилась своими богатыми обедами в усадьбе Спасское-Лутовиново, куда свозились продукты из разных городов. Котлеты стали одним из фирменных яств, которыми угощали званых гостей. Главная особенность блюда — нежный фарш из куриного филе и свинины с добавлением сливочного масла внутри, что делало вкус особенно насыщенным и мягким.

Для приготовления мясную смесь пропускали через мясорубку несколько раз, чтобы добиться воздушной консистенции, а затем формировали котлеты с начинкой из замороженного сливочного масла. Их панировали в смеси яиц со сливками и жарили во фритюре до золотистой корочки. Блюдо подавали горячим, и оно считалось украшением праздничного стола, сочетая простоту русской кухни с элементами аристократической изысканности.

Тульская область без пряников

В Тульской области, где традиции русской кухни переплетаются с местным колоритом, сохранились уникальные гастрономические обычаи, многие из которых берут начало в купеческой культуре. Например, в городе Епифань до сих пор можно попробовать чай, который подают в прикуску с соленым огурцом. Эта традиция, хотя и была распространена по всей России, нашла особое место в тульских землях. Считалось, что соленый огурец помогает утолить жажду и придает чаепитию особую пикантность. Такой способ употребления чая был особенно популярен среди купцов, которые любили совмещать простоту деревенских привычек с изысканностью застолья.

изображение сгенерировано ИИ

Еще одним интересным блюдом, которое можно встретить в Тульской области, особенно в летнее время, являются бутерброды с крапивой. Берется ломтик черного хлеба, на него наносится нерафинированное подсолнечное масло с характерным ароматом, после чего кладется промытый лист крапивы, слегка присыпанный солью. Самое главное правило - хорошо промыть листья крапивы, иначе легкий перекус превратиться в пытку.

Ивановская область и суп из несъедобных листьев

В Ивановской области, где огородничество было основным источником пропитания, крестьяне научились использовать даже те части овощей, которые обычно выбрасывают. Всему виной - не самые плодородные почвы, поэтому в ход шло всё.

Наружные грубые листья капусты, непригодные для засолки или приготовления других блюд, пригодились в супе. Эти листья, богатые клетчаткой и полезными веществами, долго варились, чтобы стать мягкими, и служили основой для наваристого бульона.

Суп готовился на воде или легком мясном бульоне, куда добавляли картофель, морковь, лук и другие доступные овощи. Иногда в него клали крупы, такие как перловка или пшено, чтобы сделать его более сытным. Готовое блюдо подавалось с ложкой сметаны и свежей зеленью. Этот суп не только согревал в холодное время года, но и был настоящим примером утилизации продуктов без лишних отходов. 

Воронежская область и колоссальный меренговый рулет с черным зефиром

Воронежский черный зефир — это уникальное лакомство, которое отличается от привычного белого или розового зефира своим необычным цветом и насыщенным вкусом. Его особенность заключается в красителе - используются чернила каракатицы и бамбуковый уголь. Зубы после угощения черные как земля, но вкус, как отмечают любители экстремальной кулинарии, просто невероятен.

В 2024 году умельцами был создан гигантский меренговый рулет длиной более 100 метров. Его рекордные размеры, зафиксированные основателем Книги рекордов России Станиславом Коненко, составили 103,54 метра. Для приготовления этого впечатляющего десерта понадобились внушительные объемы ингредиентов: 100 кг сахара, около 65 кг пастеризованных яиц, 90 кг вишни, 30 кг сахарной пудры и 100 литров сливок.

источник фото: https://vk.com/wall-74757076_93925

Липецкая область и уха из очень костлявой рыбы

Бирюк — редкая донская рыбка, которую липчане высоко ценят за нежный и изысканный вкус. Несмотря на свои небольшие размеры и наличие мелких костей, эта рыба завоевала особое место в сердцах гурманов. Известный зоолог XIX века Леонид Сабанеев отмечал, что уха из бирюка ценилась даже дороже стерляжьей, а сама рыба стоила не меньше осетра. Сегодня популяция бирюка, также известного как бирючок или ерш-носарь, сохранилась в верховьях Дона, особенно в Задонском районе Липецкой области.

Особую популярность бирюк приобретает зимой, когда его мясо становится наиболее вкусным. В феврале в Задонске проводится фестиваль «На Дону стоим, рыбой славимся», где гости могут отведать традиционную уху из этой уникальной рыбы. Мероприятие не только прославляет бирюка, но и подчеркивает богатство донской природы и кулинарных традиций региона.

Курская область и съедобная богатырская подкова

В Конышевском районе ежегодно проводится фестиваль блинов, где гости могут насладиться разнообразием начинок: от мяса и творога до ягод и меда. Особое место в программе занимает блинный пирог с сыром и красной рыбой, выполненный в форме подковы, что стало символом этого праздника.

История подковы связана с легендой об Илье Муромце. Согласно преданию, когда богатырь ехал в Киев, его конь потерял подкову неподалеку от городища Коробкино (ныне — село в Конышевском районе). Кузнец изготовил новую подкову, но согнуть ее для богатырского коня никто не смог. Тогда жена кузнеца предложила Илье попробовать блины, чтобы придать сил. Богатырь съел блины и легко согнул подкову. С тех пор подкова стала символом района и даже украшает его герб.

Также отметим суджанские вареники с дырочкой. Этот рецепт пришёл от казаков, которые придумали оставлять в варениках маленькую дырочку, чтобы они быстрее варились. Благодаря этому при приготовлении внутрь попадала вода, делая начинку невероятно сочной. По одной из версий, такие вареники — это своеобразный «родственник» турецкой дюшбары, ведь казаки переняли некоторые кулинарные традиции во время сражений с турками и татарами. Особенно вкусными эти вареники получаются, если готовить их на костре в большом казане.

Попробовать настоящие суджанские вареники можно было на межрегиональном празднике традиционной народной культуры бассейна реки Псёл — «Псёльский разгуляй». Мероприятие проводилось ежегодно на центральной площади города и собирало много гостей. После освобождения Суджи вареники с дырочкой снова станут украшением известного местного фестиваля.

источник фото: https://livingheritage.ru/brand/kurskaya-oblast/sudzhanskie-vareniki-s-dyrochkoj