Тот самый вкус из бабушкиной печи: где купить «Морозовский» пуховый кулич в Туле

Автор тульской видовой кухни и основатель кулинарного дома «Морозовский» Александр Морозов поделился рецептом особого кулича по-тульски, который готовится на медовой закваске и гуляфной воде, напоминая о временах, когда хлеб в русской печи не черствел месяцами. Традиционно именно такие куличи накануне Пасхи готовят в «Морозовском». Кстати, до 7 апреля включительно действует скидка 10% на предзаказ.

Секрет «пухового» теста: эластичность и капля мёда

За любовь и умение работать с тестом именитый тульский повар благодарит бабушку и чемпиона мира по кондитерскому искусству, шеф-кондитера Александр Кислицына. Они научили: главное отличие настоящего кулича – его текстура. В семействе Морозовых рецепт передавался от прабабушки к бабушке. Главный критерий качества здесь называют словом «пуховый».

«Это не сухой кекс и не мокрый мякиш, пропитанный сиропом. Это эластичное тесто, которое сохраняет естественную влагу сдобы. Секрет в правильной опаре, качественном молоке, сахаре и меде. Когда вы его разрезаете, поры мягкие и живые. Кулич сам по себе сочный, потому что закваска созревает почти 30 часов!».

Ингредиенты: от шафрана до «розовой воды»

Состав «Морозовского» кулича читается как старинная поваренная книга, где нашлось место и забытым русским деликатесам, и восточным ароматам:

«Гуляфная вода (настой на лепестках дикой кустовой розы) дает медовой закваске на пшеничной муке тот самый почти неуловимый аромат, который отличает кулич от любой другой выпечки. Неожиданный, но исконный ингредиент – запаренная репа и изюм. Шафрановый настой обеспечивает солнечный, праздничный оттенок мякиша».

Символ дома в прозрачной упаковке

Дизайн кулича в этом году глубоко символичен. Каждое изделие украшает гнездышко из молочного шоколада с миндалем, в центре которого лежат три яичка. Это образ семьи, защиты и новых начинаний – того, чего нам всем сейчас немного не хватает.

«Этот кулич – не просто «гастрономическое изделие». Это попытка передать через годы ту самую заботу, которой нас окружали бабушки, и подарить немного ярких красок в светлый праздник. Ведь Пасха – это когда мама рядом, папа защищает, а в доме пахнет шафраном и розами».

Кстати, в семье Льва Толстого на Пасху помимо кулича на столе всегда был Анковский пирог, который также прекрасно готовит команда поваров Александра Морозова.

Попробовать историю на вкус и заказать кулич «Морозовский», а также легендарный Анковский пирог, можно в кулинарном доме «Морозовский» по адресу Тула, проспект Ленина, 29 или по телефону +7 (4872) 52-02-05.

Стоимость кулича без скидка на предзаказ – 790 рублей. Вес – 650 грамм.

Ранее мы рассказывали, что тульские шеф-повар Александр Морозов по инициативе губернатора Дмитрия Миляева изобрел раф «Тульское семейное счастье».