Великая среда. Подарок молодым хозяйкам

Великая среда – день, когда особое значение придается искренности. Верующие сегодня стараются исповедаться.

Словно исповедь писал свои «Воспоминания» и наш земляк Викентий Викентьевич Вересаев. Тема пасхального праздника неоднократно встречается на страницах его автобиографического произведения.

«Были розговины - вкусная ветчина, кулич, шоколадная пасха. У всех светлые, праздничные лица».

Мама писателя, Елизавета Павловна, пользовалась книгой Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» 1861 года издания, поэтому приводим рецепт шоколадной пасхи из нее.

Ингредиенты (состав адаптирован).

Творог 5% «Бежин луг» — 5 пакетиков по 300 гр.

Яйцо (желток) — 5 штук

Сахар — 1 стакан

Молоко отборное «Бежин луг» — 1 стакан

Масло сливочное «Бежин луг» — 1 пачка

Изюм — 100 грамм

Цукаты апельсиновые — 50 грамм

Шоколад темный — 50 грамм

Лимон (цедра) — 1 штука

Какао — 2 столовых ложки

Ваниль

Способ приготовления (адаптирован).

Желтки выложите в посуду, пригодную для приготовления на водяной бане, разведите молоком, добавьте сахар и ваниль, перемешайте. Поставьте яично-молочную смесь на водяную баню. Готовьте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а желтки не заварятся в густой крем.

Снимите с огня.

Добавьте к заваренным желткам сливочное масло, какао и натертый шоколад, перемешайте, чтобы масло полностью растворилось, остудите.

Смешайте творог с желтковым кремом, хорошо перемешайте. Всыпьте цукаты и изюм, снова перемешайте.

 А теперь читаем в книге 1861 года.

«Чисто вымытую деревянную и жестяную пасочницу выложить старенькой, но цельной салфеткой. Укладывать ее ровными складками, наполнить приготовленным творогом, прикрыть той же салфеткой, натягивая ее, наложить дощечку, сверху положить или камень, или утюг, поставить в холодное место, чтобы вытекла сыворотка, но не на лед, и затем, отвернув сверху салфетку, опрокинуть пасочницу на тарелку, вынуть сбоку деревянные шпильки, снять пасочницу, а затем осторожно и салфетку».

Эта инструкция была написана полтора века назад, но и сегодня многие хозяйки отдают предпочтение именно деревянным пасочницам, считая, что только в них получается «правильная» и вкусная пасха.