Мясо, которое нас «ядит»

Не так страшна соя, как то, для чего ее используют

В отличие от вегетарианцев, которые, кстати, живут дольше, рацион большинства граждан России значительно испортился. Это без учета химикатов. Во многом это объясняется эдакими «инновационными технологиями», которыми пользуются в пищевой промышленности. К сожалению, эти новшества отнюдь не направлены на улучшение качества продуктов. Просроченные, конкретно тухлые и разбавленные не известно чем котлеты, колбасы и прочие продукты из мяса разлетаются на ура с полок городских супермаркетов. Вы думаете, что, купив в магазине полуфабрикат, вы быстро и вкусно покушаете, но ваш желудок испытает сильнейший шок от «начинки» аппетитной котлеты. Чтобы узнать, из чего готовят продукты, которые так часто и с удовольствием я ем на ужин, я облачился в фартук, надел колпак и с ножом в руках в течение одной недели готовил полуфабрикаты в одном супермаркете в Туле. Этого времени мне хватило, чтобы стать вегетарианцем.

Зеленые котлеты

Понедельник. Девять часов утра. Старший повар кладет листок с наименованиями котлет и их количеством для приготовления на стол. Я и еще несколько стажеров в повара разбираем заказы. Для меня это первый день в мясном цехе, поэтому для начала мне показывают холодильные камеры, и говорят, что и откуда брать для моих 2 кг. Котлет. По рецептуре, на мою порцию «говяжьих» нужно всего-то: четверть говяжьих обрезков, четверть свиных и столько же куриного фарша. Остальной вес добивается сухарями с водой и пережаренной луковой кашей. Практически во все полуфабрикаты добавляют сало, чтобы из одного килограмма получить два. Такая пестрота не только в рецепте, но и в курином фарше. Когда я достал замороженный куриный брикет, чтобы взять необходимое мне количество, едва сдержав приступ тошноты и закрыв нос, я обратился за советом к старшему повару, по поводу зеленой тухлой массы.

– Это только сверху так, не волнуйся! В мясорубке все смешается. Народ скушает! – говорит мне повар со стажем.

Перепроизводство «с душком»

Как красиво на витринах выглядят шницели, люля-кебаб, бифштексы и прочая полуснедь. В магазине с утра ажиотаж: люди стоят в очереди рядом с живой рыбой, толкаются и ждут, когда продавец в красивой и чистой форме выдаст желаемые продукты. Мягкая музыка и своеобразное оформление витрин с нацарапанными мелом ценниками настраивают на приятную волну, невольно расслабляешься, что уже сама стоимость этих продуктов не кажется очень уж высокой. В общем, вид магазина внушает доверие к качеству продуктов. И вот вы решаетесь потратиться на килограмм-другой полуфабрикатов. Но выгода от сэкономленного времени на приготовление – ничто, по сравнению со вкусом и гадостью, из которой они сделаны.

Свежесть любы котлет-полуфабрикатов сохраняется в течение 2 часов. Но, ведь, не всегда в супермаркете спрос сметает все под чистую. Именно поэтому, чтобы не выбрасывать вчерашнюю партию, их замешивают в фарш, чтобы заполнить витрины на сегодня. Когда забрасываешь десяток потемневших, заветревшихся, твердых, не смотря на хлебную панировку старых котлет в новый комби-фарш, бледно-розовый от обилия сала оттенок становится похожим на свежий, так что ни цвет, ни запах новой партии не выдаст не кондиции.

Главное чтобы… повар руки помыл

В узкой комнате работают пять человек. Аромат полумяса, забившихся от жира раковин в душной комнатушке, способен довести до обморочного состояния. Жара в 35 градусов готовит и стажеров в повара, превращая их в копченые туши, завернутые в целлофановые фартуки.

Рядом со мной стоит 18-летняя стажерка, мешает массу своими руками, то ли по привычке, то ли из кокетства не расставаясь с золотыми колечками. Слушает музыку одним наушником и, изобилуя матерщиной, рассказывает, как трудно с утра добраться в центральный район. Роняя с носа капли пота в фарш, удивляется, почему я так часто мою руки.

Я беру второй заказ, алюминиевый таз и иду в холодильную камеру для очередного продукта. Время к полудню и по коридору носят только что привезенную партию телячьих и свиных туш, индейку и курицу. Птица настолько белая, что на ум приходит только одна мысль, – «Как утопленники!».

– Почему такая белая? – спрашиваю я повара, который делает голубцы.

– Я другой и не видела. Наверно специально вымачивают, так она больше весит, – отвечает мне женщина и не глядя, машинально заворачивает капустные листы.

Раньше я думал, что ее накачивают соей, а тут оказывается все куда проще. После таких процедур каждая «Ряба» поправляется и на весах выглядит бойлером. Так что разницы нет, купите ли вы «свежую» квочку или замороженную – и та, и другая будут заметно «упитаны». В одном случае она пухнет в воде, замороженная же весит больше из-за льда в упаковке. Мясной фарш тоже, кстати, в мясорубку идет только со льдом. Экономия на лицо.

Вечером, после работы я ел мясную подливу, и кусок говядины мне показался таким противным: перед глазами зеленый фарш, резкий запах и вчерашние котлеты в перепроизводстве.

Чудо-соя наш незаметный помощник и спаситель

На третий день я учился делать купаты и колбаски. В своей жизни настоящие купаты я пробовал лишь один раз, но вкус их навсегда запомнил. То, что я попробовал, купив их тут, было чем-то непонятным ни на вкус, ни на содержание. Именно поэтому я с энтузиазмом подошел к их приготовлению. Рецепты меня тут уже не удивляют, так что мясо «с запахом» уже привычно. Перед тем, как замешать все с добавлением сои, решил попробовать, что это за вещь такая. На вкус соя ничем не характеризуется, не то, что вода, скорее, главная ее характеристика не в ином. Ее не опишешь на вкус, скорее на вид. Коричневого цвета масса, размером с кукурузное зерно, вязкая при пережевывании, напоминает слегка недоваренный рис. Без запаха и вкуса. И то, что использование сои помогает разбавлять и тем самым экономить говядину и свинину – не самое главное ее отличие. Просто соя берет слегка тухлый запах и подстраивается под мясо, так что килограмм этого безвкусия способен уравновесить гадость целых четырех. В итоге, 5 кг. купат с салом, свининой, говядиной и курицей, а так же прочей сырной массой, перемешанной с крахмалом, разберутся с витрин любителями особого вкуса в течение одного же дня. Если не все уйдет в этот день – не беда, завтра их очистят от кишки и пустят в перепроизводство. Только перемешивать будут тщательнее.

После работы мне позвонила мама и попросила взять на ужин каких-нибудь котлет, меня аж передернуло. Теперь уж я умею их готовить сам и лучше потрачу время на то, что сам их сделаю, по крайней мере, буду знать, из чего мои котлеты.

На ум приходит один старый афоризм: «Ты то, что ты ешь». И глядя на то, из чего готовятся все эти полуфабрикаты, становится жутко. Неужели в глазах директоров крупных торговых сетей покупатели не заслуживают никакого уважения, что можно такими, язык не поворачивается назвать это продуктами, травить нас, постоянно экономить на качестве в угоду прибыли?

По материалам газеты "Московский комсомолец в Туле" (www.mktula.ru)